Bûche tout patate douce

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© Eddy Babel www.mouvtropical.com En application de la loi du 11 mars 1957, il est interdit de reproduire intégralement ou partiel-lement le présent ouvrage, sur quelque support que ce soit, destinées à une utilisation collec-tive, sans autorisation de l’auteur ou de l’éditeur.

Bûche tout patate douce

Ingrédients

Génoise

Farine de patate douce : 70 g

Dictame : 30 g

Œuf : 4

Sucre : 60 g

Crème doucine

Patate douce fraîche : 300

Dictame : 10 g

Lait de votre choix ou eau : 300

Sucre glace : 25 g

Beurre : 140 g

Vanille : PM (pour mémoire)

Sirop à imbiber

Orange : 1 pièce

Miel ou sirop batterie : 3 cuillères à soupe Rhum, vanille liquide : PM (pour mémoire) Décore de crème

Farine de patate betterave instantané : PM

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Bûche tout patate douce

Réalisation

Étape 1 : la crème pâtissière

Éplucher les patates puis les cuire à la vapeur ou à l’eau.

Dans une casserole, portez à ébullition le lait ou récupérer l’eau (300g) de cuisson de la patate.

Dans une casserole ajoutez le dictame et le lait ou l’eau, mélanger puis cuire la crème à feu doux.

Versez la crème de dictame et la patate douce, tout chaud, dans un bol mixer.

Ajouter la vanille.

Mixer l’ensemble afin d’obtenir une crème bien lisse.

Transvaser la crème dans un bol et ajouter 50 g de beurre.

Mélanger.

Déposez la crème dans un bol, filmé au contact, et la placer au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse.

Étape 2 : Le sirop à imbiber

Dans bol, presser les oranges afin d’extraire le jus. Ajouter le miel, le rhum, de l’eau et la vanille au jus d’orange.

Mélanger.

Étape 3 : la crème doucine

Récupérer la crème pâtissière réservé au frigo. Fouetter avec un batteur puis ajouter le beurre par petite quantité. Continuer à fouetter pour monter la crème jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.

Vous pouvez colorer une petite quantité de crème avec de la farine de patate betterave, par exemple, pour décorer votre bûche.

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Bûche tout patate douce

Étape 4 : La génoise

Préchauffer le four à 180 degrés.

Monter les œufs en neige avec le sucre à l’aide d’un fouet électrique.

Mélanger la farine et le dictame.

Tamiser la farine au dessus des œufs montés en neige.

Puis incorpore délicatement la farine à l’oeuf.

Sur la plaque du four, déposez une feuille de papier sulfurisé.

Beurrer et fariné pour faciliter le démoulage.

Verser la génoise sur la plaque puis l’étaler délicatement de façon homogène.

Cuire 12 min à 180 degrés.

Sortir la génoise du four.

Avec un couteau décoller délicatement le contour de la génoise.

Couvrir la génoise d’un torchon propre puis retourner la afin de décoller le papier cuisson.

Vous pouvez aussi rouler délicatement la génoise avec le papier sulfurisé ou le torchon pendant qu’il est encore chaud pour faciliter le montage de la bûche.

Laisser la génoise refroidir avec le papier sulfurisé ou dans le torchon.

Etape 5 : Monter la bûche

Une fois la génoise refroidie, la dérouler délicatement, puis y ajouter la crème pâtissière à l’aide d’une spatule sur toute sa surface.

Rouler la génoise.

Mettre la crème dans une poche à douille pour bûche.

Garnir la bûche de crème puis décorer la à votre souhait.

Si vous n’avez pas de poche à douille, étaler la crème sur la bûche avec une spatule puis à l’aide d’une fourchette décorer la.

Conservez la bûche au frigo.

Déguster.

Joyeuse fête.

Bonne santé.

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